Ascorbinsyre er et vandopløseligt vitamin, kemisk navngivet L-(+)-sualose type 2,3,4,5, 6-pentahydroxy-2-hexenoid-4-lacton, også kendt som L-ascorbinsyre, molekylformel C6H8O6 molekylvægt 176,12.
Ascorbinsyre er normalt flaget, nogle gange nålelignende monoklinisk krystal, lugtfri, sur smag, opløselig i vand, med stærk reducerbarhed.Deltage i den komplekse metaboliske proces i kroppen, kan fremme vækst og øge modstandsdygtighed over for sygdom, kan bruges som et kosttilskud, antioxidant, kan også bruges som hvedemelsforbedring.Men overdreven tilskud af ascorbinsyre er ikke godt for helbredet, men skadeligt, så det skal bruges med rimelighed.Ascorbinsyre bruges som et analytisk reagens i laboratoriet, såsom et reduktionsmiddel, maskeringsmiddel osv.