Producent God Pris Xanthangummi Industrikvalitet CAS: 11138-66-2

1) Med stigende forskydningshastighed reduceres viskositeten og limens typiske reologiske egenskaber på grund af ødelæggelsen af ​​det kolloidale netværk. Men når forskydningskraften forsvinder, kan viskositeten genoprettes, så den har gode pumpe- og forarbejdningsegenskaber. Ved at bruge denne egenskab tilsættes xanthangummi til den væske, der skal fortykkes. Væsken flyder ikke kun let under transportprocessen, men kan også genvinde den ønskede viskositet efter at den har stået stille. Derfor anvendes den i vid udstrækning i drikkevareindustrien.

2) Højviskos væske indeholdende 2%~3% xanthangummi ved lav koncentration, med en viskositet på op til 3~7 Pa.s. Dens høje viskositet giver den brede anvendelsesmuligheder, men samtidig skaber den problemer i efterbehandlingen af ​​produktionen. 0,1% NaCl og andre univalente salte samt Ca, Mg og andre divalente salte kan reducere viskositeten af ​​lavlimopløsninger en smule til under 0,3%, men kan øge viskositeten af ​​limopløsningen med højere koncentration.

3) Viskositeten af ​​varmebestandig xanthangummi ændrer sig næsten ikke over et relativt bredt temperaturområde (-98~90 ℃). Opløsningens viskositet ændrede sig ikke signifikant, selvom den blev holdt ved 130 ℃ i 30 minutter og derefter afkølet. Efter flere fryse- og optøningscyklusser ændrede limens viskositet sig ikke. Opløsningen har god termisk stabilitet i nærvær af salt. Hvis en lille mængde elektrolyt, såsom 0,5% NaCl, tilsættes ved høj temperatur, kan limopløsningens viskositet stabiliseres.

4) Viskositeten af ​​syrebestandige og alkaliske vandige xanthangummiopløsninger er næsten uafhængig af pH. Denne unikke egenskab findes ikke hos andre fortykningsmidler såsom carboxymethylcellulose (CMC). Hvis koncentrationen af ​​uorganisk syre i limopløsningen er for høj, vil limopløsningen være ustabil. Ved høj temperatur vil der forekomme hydrolyse af polysaccharid med syre, hvilket vil få limens viskositet til at falde. Hvis indholdet af NaOH er mere end 12%, vil xanthangummien gelere eller endda udfældes. Hvis koncentrationen af ​​natriumcarbonat er mere end 5%, vil xanthangummien også gelere.

5) Det antienzymatiske xanthangummi-skelet har en unik evne til ikke at blive hydrolyseret af enzymer på grund af sidekædernes afskærmende effekt.

6) Kompatibel xanthangummi kan blandes med de fleste almindeligt anvendte fødevarefortykningsmidler, især alginat, stivelse, carrageenan og carrageenan. Opløsningens viskositet øges i form af superposition. Den viser god kompatibilitet i vandige opløsninger med forskellige salte. Imidlertid vil metalioner med høj valens og høj pH gøre dem ustabile. Tilsætning af kompleksdannende midler kan forhindre forekomst af inkompatibilitet.

7) Opløselig xanthangummi er let opløselig i vand og uopløselig i polære opløsningsmidler såsom alkohol og ketoner. Inden for et meget bredt temperatur-, pH- og saltkoncentrationsområde er den let opløselig i vand, og dens vandige opløsning kan fremstilles ved stuetemperatur. Ved omrøring bør luftblanding minimeres. Hvis xanthangummi blandes med nogle tørre stoffer, såsom salt, sukker, MSG osv., derefter fugtes med en lille mængde vand og til sidst blandes med vand, har den fremstillede limopløsning bedre ydeevne. Den kan opløses i mange organiske syreopløsninger, og dens ydeevne er stabil.

8) Bæreevnen for 1% dispergerbar xanthangummiopløsning er 5 N/m2, hvilket er et fremragende suspenderingsmiddel og emulsionsstabilisator i fødevaretilsætningsstoffer.

9) Vandholdende xanthangummi har en god vandholdende og friskhedsbevarende effekt på fødevarer.

Synonymer: XANTHANGUMMI; GLUCOMANNAN MAYO; GALACTOMANNAN; XANTHANGUM, FCC; XANTHANGUM, NF; XANTHATEGUM; Xanthan Gummi; XANTHAN NF, USP

CAS: 11138-66-2

EF-nr.: 234-394-2